Kırma Zeytin

Bahçemden topladığım zeytinlerimi şimdi afiyetle yeme zamanı  geldi.

Kırma işleminden sonra haftada bir suyunu değiştirdiğim zeytinler bir ayda tam da istediğim kıvamda tatlandı. Hemen yemek için de çabuk tatlansın diye her gün suyunu değiştirdiğim zeytinler ise (4-5 günde) kısa sürede tatlandı.

Ayvalık yöresinde zeytinler tam tatlanmadan kendine özgü tadıyla o hafif burukluğu ile tüketilir hatta tatlanma suyunu değiştirmezler bence ev zeytinini ayıran tat da bu burukluğu olmalı.

Kırma zeytin tatlanma sürecinden sonra yumuşamaya başlar yani uzun süre dayanmaz çabuk tüketmek gerekir veya kavanozu açtıktan sonra buzdolabından kullanılır. Bundan dolayı içine mutlaka doğru oranda tuz ve limon tuzu ilave etmek gerekir aksi halde zeytinler tatlı suda erir yumuşar.

Kırma Zeytin Tatlandırma Suyu

  1. 1 litre su
  2. 4 yemek kaşığı silme doğal deniz tuzu veya kaya tuzu
  3. 2 yemek kaşığı limon tuzu
  4. Defne yaprağı
  5. Limon dilimleri
  6. Bulgur veya nohut (Bunu da kursta öğrenmiştim ayrı bir lezzet veriyor)

Önce suyumuzu ısıtalım tuzu ve limon tuzunu ilave edelim erisin. Soğumasını bekleyelim. Daha önce temizlediğimiz kuruladığımız kavanozların dibine 1 avuç bulgur veya nohut koyalım sonra en son suyundan çıkardığımız zeytinleri araya da limon dilimlerini defne yapraklarını yerleştirelim sonra ayrı bir kapta erittiğimiz soğuyan tuzlu su karışımını dökelim kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin yerde bırakalım. Kırma zeytinimiz 15 gün sonra yemeye hazır hale gelir.

Afiyet olsun sofralarınız bereketle dolsun.

Not: Hazırladığınız tatlanma suyunda da(limon dilimi defne yaprağı bulgur koymadan)zeytinler uzun süre durabilir gerektiği kadar içinden alıp kullanabilirsiniz.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s