Karaciğerin dostu olan enginar lifli ve içindeki cevherlerle çok güçlü bir antioksidandır. Diyet yapanların vazgeçilmezidir. Bende bu güzel sebzeyi İzmir’e geldikten sonra yemesini öğrendim. Bence sebzeler arasında bir yarışma yapılsa çok eminim ki lezzeti ve görselliği ile birinci olur. Enginarın içindeki cevherden yararlanmak için yapraklarıyla tüketmek gerekir. Yaprakların içerisinde bulunan sinarin kolestrolü düşürür ve ayarlar. Hücrelerimizi yenileyerek yaşlanmamızı geciktirir. Enginarın çiçeği, sapı, yapraklarının damar kısmı, hatta kalbiyle çeşit çeşit yemek yapılır. Ege mutfağının en sevilen sebzesidir. Sağlığımız açısından her sebze ve meyveyi mevsiminde tüketmemiz gerekir. Bu nedenle sayfamda paylaşımlarımı zamanında yapmak için özen gösteriyorum. Şimdi enginarın tam zamanı kaçırmadan kolay bir enginar yemeğimi sizlerle paylaşmak istiyorum.
Mazemeler:
- 6 adet enginar
- Yarım kg. taze iç bakla
- 2 büyük boy soğan
- 1 adet havuç
- 7-8 adet kiraz domates
- Bir limon
- Bir tatlı kaşığı un
- Bir tatlı kaşığı şeker
- 6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- Yeterli miktarda tuz
- Üzerine yarım demet dereotu
Yapılışı:
Taze baklalar yıkanır boylamasına hafif çizik atılır. Bir tencereye yeterli miktarda soğuk su koyulur. Kaynamaya başlayınca baklalar bu suda 5 dakika haşlanır süzülür. Üzerinden soğuk su dökülür. Böylece baklanın kabukları kolay çıkarılır.
Enginarlar ayıklanırken çok çabuk oksitlendiği için büyük bir kaba limonlu unlu su hazırlanır. Temizlenen enginarlar bu suda bekletilir. Bir enginarı ayıklarken sap kısmı kesilir dışı soyulur iç kısmı kullanılır. Enginarın alt dış yaprakları bir iki sıra atılır. Üst tarafından iki parmak kesilir atılır. Dört eşit parçaya bölünür. Orta kısmındaki tüycükler bir çay kaşığı yardımıyla alınır. Bu işlemi ne kadar çabuk yaparsanız enginarlarınız kararmaz. Suda bekleme işi devam ederken bu arada tencereye 6 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur ve soğanlar yemeklik doğranır. Çok az kavrulur ve enginarlar ilave edilir. Tahta kaşıkla hemen alt üst karıştırılır. Üzerine küçük doğranmış havuç, kiraz domates, tuz, bir limon suyu, şeker ve ayrı bir kapta karıştırdığımız unlu su karışımı da eklenir. Enginarların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilerek önce harlı daha sonra orta ateşte 15 -20 dakika pişirilir. Yemeğimiz tam pişmeden kabuğu soyulmuş baklalar ilave edilir 10 dakika daha pişirildikten sonra ocağımız kapatılır. Ilıdıktan sonra servis yapacağımız zaman üzerine dereotu serpiştirilir. Enginarı pişirdikten sonra kısa sürede tüketmek gerekir.
Afiyet Olsun.
