Yeşil İncir Reçeli

Yeşil incir reçelini önceleri incirin olgunlaşmadan ham olarak yapıldığını sanırdım. Oysa yeşil incir ağacının farklı olduğunu yıllar sonra öğrendim. Meyvesine de ilek incir (erkek incir) ham incir denir. İlek ağacının doğadaki dengeyi sağlaması için apayrı görevi vardır. İlekten çıkan sinekler arılar aracılığı ile asıl bildiğimiz incir ağacının bütün meyvelerini bir kaç gün içinde dolaşarak döllenme işlemini gerçekleştirirler. Döllenemeyen incirler sararır olgunlaşamaz ve çürür dökülür. Tarım yapanlar için ilek inciri (erkek incir) bu nedenle çok önemlidir.

Yeşil incir normalde yenmez ve tadı da güzel değildir. Reçeli de inanılmaz lezzetlidir. İçerisine giren muhteşem baharatlar da reçele farklı bir aroma tat verir. Zahmetli bir reçel ama o kestane şekerine benzer lezzeti için bu zahmete değer.

Bu sene uğraşmak istemedim. Zamanı da geçecek diye kendimle cebelleştim durdum. Yine dayanamadım kolları sıvadım. Şimdi tam zamanı büyümeden yapmak gerekir. Çünkü büyüyünce içi süngerimsi bir hal alır ve sineklenir. Hatta bu reçeli yapmak için Nisan ayının ortasını geçirmemek gerektiğini söylerler. Ben kendim topladığım için küçükleri seçtim. Yine de Mayısın ilk haftasına kadar bulunabilir. İncir reçeli tarifimi arkadaşım Ayşe’den yıllar önce almıştım (Ayşe’nin Yemek Kitabı için buraya tıklayabilirsiniz). Hatta ilk defa onda tatmıştım. O günden beri alışkanlık yaptı ve yapmadığım yıl olmadı. Ben de kendimce bir şeyler ilave ederek çok beğenilen reçelimi sizlerinde beğenisine sundum. Zamanı çok çabuk geçeceği için acele edip elinizi çabuk tutmakta yarar vardır. Kolay gelsin hepimize…

Malzemeler:

  1. 1 kg yeşil incir (100 tane)
  2. 6 su bardağı şeker
  3. 3 su bardağı su
  4. 10 -15 adet karanfil
  5. Bir parça taze zencefil
  6. 1 adet çubuk tarçın
  7. Yarım limon suyu
  8. Yarım çay kaşığı limon tuzu
  9. Yarım çay kaşığı karbonat (haşlama suyuna katmak için)

Yapılışı:

İncirleri önce yıkayalım. Sap ve dip kısmındaki çıkarılması gereken yerleri sivri uçlu bir bıçakla kesip temizleyelim. Böylece incirler daha rahat su ve şerbeti içine çekecektir. Tekrar sudan geçirelim. Geniş bir tencereye bol su ve çok az karbonat koyalım. Su fokur fokur kaynamaya başlayınca temizlenmiş incirleri içine atalım. İncirlerin suyun yüzüne çıkmaması için bir kapak kapatalım. Ya da bir kevgir yardımı ile başından ayrılmadan incirleri alt üst yapalım.

Haşlanırken incirler büzüşür endişe etmeyiniz sonra düzelecektir. 6-7 dakika gibi sürede haşlanan incirler süzülüp hemen soğuk su dolu ayrı tencereye alınır. Tenceredeki su ılıyınca soğuk su ile değişir. Daha sonra incirleri tek tek parmak ucumuzla hafif bastırarak patlatmadan suyunu sıkıyoruz. Şekli bozulsa da sonra pişerken düzelir. Bu işlemi 5-6 defa acılığı gidene kadar tekrarlıyoruz.

Reçel yapacağımız tencereye şeker ve üzerini örtecek kadar su koyuyoruz. (3 su bardağı yeterli oldu) Ardından doğranmış bir parça zencefil bir çubuk tarçın içine atıp 20-25 dakika orta ateşte şerbeti kaynatıyoruz. Kıvama yakın olmalı çünkü incirler şerbetle buluşunca da sulanır. Reçelin kıvamını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Kıvamı tamamlanan şerbetin içinden tarçın ve zencefili çıkartıyoruz. Hemen sıkılmış incirleri ve 10-15 adet istediğiniz kadar karanfilleri içine bırakıyoruz. Bu arada şerbet sulanacaktır. Yaklaşık yarım saat kadar daha pişiriyoruz. Kıvamına yakın yarım limon suyunu yarım çay kaşığı limon tuzu ile karıştırıp ilave ediyoruz. 5 dakika daha pişirip ocaktan alalım ve sıcak olarak kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatıp ters çevirelim. Bu malzeme ölçüleri ile benim yarım kg’lik kavanozlardan 3 adet oldu.

AFİYET OLSUN MUTLU KALIN

Dip Not: Yeşil incir reçelinde göz taşı (bakır sülfat) kullananlar vardır. Böylece renk ve görüntü süper. Ama bu kimyasal madde tarım da kullanılıyor. Tarım ilaçlarından gördüğümüz zararı bundan da göreceğiz. İnsan bedenine çok zararlı olduğunu bildiğim için ben kullanmadım. Reçelimin renk ve aromasını incirleri az karbonatlı suda yukarıda tarif ettiğim gibi blanch ederek yapmaya çalıştım.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s